夏天，連甜點都想要吃點清爽的，來一份檸檬塔準沒錯 
這次首次嘗試進烤箱做烘焙甜點，受到的打擊不少，原先以為塔皮的食材很簡單，看似容易卻不簡單的塔皮，卻把我搞得灰頭土臉 T^T
再加上才買半年多一點的烤箱，居然壞了而我不知道~~~整個又讓進度大延遲!! (好加在我有發現怪怪的，找了廠商來修理溫控才沒讓我的好食材繼續給浪費掉) 
過程中，跟高手討教外，我還認真到去上了人生第一堂甜點課程，就為了檸檬塔。
話說我雖然去上課了，但，我並沒有按照甜點老師的食譜來做，想要做擁有更多一些風味的作品，所以我參照了甜點界大師 PIERRE HERMÉ 食譜來做!!
(完全是走一個不懂卻又硬要挑戰的路線)
不過，皇天不負苦心人。
我成功了!!!!! 非常好吃，非常滑順，酸甜都道位的檸檬塔，連派皮都好好吃!!
就讓我來分享讓我失敗好多次的甜美成果❤
先來準備甜塔皮的部分
材料準備: (500g的塔皮)
我大約作了2個6吋，還有剩一些些~(可以冷凍保存起來下次續用)
中筋麵粉 210g (我用北海道Kuchen 低筋麵粉，很適合作派皮，味道和口感都很棒)
糖粉 85g
雞蛋 1顆
香草莢 1根
室溫奶油 125g
杏仁粉 25g
鹽 4g
作法:
1、 先將麵粉過篩備用，把蛋打在小碗中，再將香草莢剖開取出香草籽。
2、 把恢復到室溫的奶油切塊，放入容器裡，用攪拌機先拌勻一下，加入糖粉攪拌，再依序放入杏仁粉、鹽、香草籽攪拌均勻之後，分2-3次放入蛋液攪拌。
3、最後將過篩好的麵粉放入，別過度攪拌，避免出筋。如下圖，材料都混合就可以拿出來整型，用保鮮膜包住放入冰箱冷藏至少2小時。
等待甜塔皮鬆弛的時間內，就可以來準備作檸檬奶油醬的內餡。(此內餡可先於前一天作好放置冰箱冷藏保存風味會更好唷，或是多做的份量可當麵包抹醬來使用^^)
檸檬奶油醬製作好就可以使用，保存方式用密封包裝冷藏保存最多4天。冷凍可保存一個月。
檸檬奶油醬
材料準備:
1. 一杯砂糖
2. 三顆檸檬的皮屑
3. 四顆雞蛋
4. 3/4 杯現榨檸檬汁 (大約200ml)
5. 250-300g 無鹽奶油，切成塊狀，軟化到室溫備用。 (食譜上寫300g，但實際上我用了250g都覺得太奶油了XD) 這部分可自行斟酌口味~
做法:
1、先將檸檬皮屑和砂糖混合，稍微攪拌一下讓砂糖有點結塊溼潤就可以。 (這步驟的味道非常的香，讓人覺得心情好愉悅) 
2、加入雞蛋和檸檬汁打勻之後，準備一鍋水煮滾後轉小火，將內裝食材攪拌均勻的容器，放置滾水上，用隔水加熱的方式來煮。
3、煮醬汁的時間大約會在10分鐘左右。 大約在70度左右會感到醬汁轉濃稠的狀態，也開始發現醬汁慢慢出現亮澤感，代表快要完成了。記得過程中必須不斷的攪拌喔~
4、待溫度到達82度，就可以關火，離開瓦斯爐，準備過濾。
5、將煮好的醬汁過濾後，在使用食物處理器再打得更綿密一點，就可以準備加入室溫奶油一併攪打均勻。
6、將奶油與醬汁都融合均勻後，就完成了檸檬奶油醬。 (此醬汁可用密封容器裝置保存於冷藏4天，冷凍1個月)
7、 完成醬汁後，就可以將冷藏2小時以上的塔皮取出，桿成0.3cm薄度，放置於模型內，用叉子在底部插洞，放上烘焙紙，準備烘焙石或豆類壓著進烤箱避免膨脹變形。
8、烤箱預熱上下火180度後，將塔皮放入，烤15分鐘，將重石取出，再繼續烤5分鐘，確認一下上色的狀態，將塔皮轉向再烤5分鐘。就可以取出放涼備用。
9、烤好的塔皮放涼後就可以脫模填入檸檬奶油醬的內餡。 (如果使用分離式烤盤，也可以待填完內餡後再脫模)
10、 完成後，就可以稍微裝飾一下，直接享用囉~~~~ (或著再進冰箱冰一下，冰冰涼涼的吃也很棒!!)
以上的檸檬塔就大功告成拉~~~~
歷經了幾次失敗，成功的作品更讓人覺得又酸又甜，不過自己也能在家下午茶或是送朋友都很棒拉~~~~
大家也快快動手作作看吧❤
謝謝大家的閱讀，如果可以也請您給我一個讚，以玆鼓勵~
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